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乾燥加工で栄養価はどう変わるのか
野菜を乾燥させると水分が抜けるため、重量あたりの栄養素が凝縮されます。例えば、乾燥にんじんに含まれるβカロテンは、生の状態と比較して重量あたり約10倍に濃縮されます。ただし、ビタミンCのように熱に弱い栄養素は加工方法によって減少する場合もあります。
熱風乾燥とフリーズドライの違い
熱風乾燥は40〜70℃の温風でゆっくり水分を飛ばす方法で、コストを抑えながら旨味を凝縮できるのが特徴です。一方、フリーズドライは-30℃以下で凍結後に真空乾燥する方法で、色・形・栄養素の保持率が高い反面、製造コストが高くなります。
業務用原料としての乾燥野菜の優位性
乾燥野菜は常温保存が可能で賞味期限が長く、在庫管理が容易です。また、洗浄・カット済みのため、食品工場でのライン投入時に下処理が不要となり、人件費の削減にもつながります。Agritureの業務用乾燥野菜は、国産野菜100%にこだわり、小ロットからのOEM製造にも対応しています。
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