概要

[和名]炭酸水素ナトリウム、重炭酸ナトリウム、重炭酸ソーダ、重曹、ビカ [英名]sodium hydrogen carbonate、sodium bicarbonate [学名]NaHCO3
ナトリウムの炭酸水素塩のこと

食品データ

■特長（差別化ポイント）：常温で白色の粉末。水溶液のpHはアルカリ性。食品添加物として調理に使用される。加熱すると二酸化炭素が発生するため生地に練り込んで焼くとふわふわでサクサクした食感の生地になる。クエン酸と一緒に水に溶かすと炭酸水になることから粉末ジュースの素としても使われる。
■目安量：
■効能効果：
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業界データ

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