キシロース

キシロースは木糖ともいわれ、植物繊維を分解して得られる五炭糖です。アミノ酸との褐変反応（メイラード反応）の特性から、着色、香気成分の生成や抗酸化成分の生成により、食品の品質改良剤として利用されます。