酵母たんぱくKM

S. Cerevisiae 由来酵母プロテイン（タンパク質70%以上）

1. 商品コンセプト

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2. 製品スペック（規格概要）

3. 3つの主要訴求ポイント

① 優れた栄養価と消化吸収性

• アミノ酸スコア: 一般的に酵母プロテインはアミノ酸スコア100、またはそれに近い高い数値を示します。
• BCAA含有: 筋肉合成に重要な分岐鎖アミノ酸（バリン、ロイシン、イソロイシン）が豊富で、ホエイプロテインに匹敵する筋合成シグナルが期待できます。
• 消化速度: カゼインとホエイの中間的な消化速度を持ち、満腹感の持続に寄与します。
  
  

② 動物性・植物性に次ぐ「アレルゲンフリー」な選択肢

• 乳（ラクトース）、大豆、卵などの主要アレルゲンを含みません。
• 「ソイフリー」「デイリーフリー（乳不使用）」を謳うヴィーガン製品や、アレルギー対応食品のタンパク源として最適です。
  
  

③ サステナビリティ（環境配慮）

• アップサイクル: 糖蜜などを培地に醸造プロセスを経て生産されるため、牛（ホエイ）や大規模農業（ソイ）と比較して、水資源の使用量やCO2排出量が大幅に少ないのが特徴です。
• 天候に左右されず、タンク内で安定供給が可能です。
  
  

4. 加工特性とアプリケーション提案

• オフフレーバーのマスキング効果:
  • 酵母由来の微量な「コク・旨味」成分が、植物性タンパク質（エンドウ豆など）特有の青臭さをマスキングする効果があります。
    
    
• 熱安定性:
  • 熱に強く、ベーカリー製品（パン、クッキー）や加熱殺菌が必要なレトルト食品、代替肉の結着剤としても使用可能です。
    
    
• 水溶性・分散性:
  • pHの影響を受けにくく、飲料用途でも沈殿しにくい特性を持ちます（※製品の粒度によりますが、一般的な特徴として）。
    
    

【具体的な採用イメージ】

• 高齢者向け栄養食: 乳糖不耐症の方でも飲める高タンパク飲料として。
• プラントベースミート: 大豆臭さを消しつつ、肉のようなコク（旨味）を底上げする隠し味兼タンパク源として。
• スープ・ポタージュ: 塩味（savory）系のプロテインスープのベースとして。

5. 市場背景とターゲット

• 市場トレンド: 世界的な「発酵テクノロジー（Fermentation-enabled protein）」への投資熱および市場拡大。
• ターゲット層:
  • エシカル消費に関心の高いZ世代・ミレニアル世代。
  • 既存のプロテイン（ホエイ・ソイ）でお腹の調子が悪くなる層。
  • ヴィーガン、ベジタリアン、フレキシタリアン。
    
    

まとめと提案

1. サンプル提供: まずは風味と溶解性を確認いただくためのサンプル（100g〜）をお送りできます。
2. 配合提案: 既存のソイプロテイン製品に10〜20%配合することで、アミノ酸バランスの改善と風味のマスキングを行う処方案をご用意しています。
3. 比較データ: ホエイ、ソイ、ピープロテインとの詳細な栄養価・物性比較データシート（ホワイトペーパー）を提出可能です。
   
   

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